Le secret de la recette de Kilichi

Le Kilichi est préparé avec le gigot de bœuf et  est consommé aujourd’hui en très grande quantité au Niger.

• Ingrédients:
  1 kg de viande de bœuf
  1 tasse d’arachide
  2 cuillerée à soupe de sel
  2 oignons
  2 cuillerées à soupe de gingembre en poudre ou liquide
  2 gousses d’ail
  2 cuillerées à soupe de poivre
  2 Piments rouge (facultatif)
  3 cubes Maggi
  

  • Description

La préparation et la cuisson du « Kilichi » nécessitent beaucoup de patience, et surtout beaucoup de soleil car le filet de bœuf, étalé à l’extérieur, cuit grâce à ses rayons.

• Débarrasser la viande de sa graisse et découper en plusieurs filets.
• Puis les étaler sur une planche ou sur une claie ou encore sur une natte en raphia et laisser sécher dans un endroit bien aménagé à l’abri de la poussière pendant au moins sept heures.
• La durée dépend de l’intensité du soleil. Le séchage peut durer jusqu’à 4 à 5 jours s’il n’est pas intense. Après le séchage, macérer la viande dans la pâte d’arachides et la pâte de condiment. Ajouter du sel si nécessaire.
• Étaler à nouveau la viande garnie au soleil et laisser sécher pendant 15 minutes.
• Poser les filets de viande sur le grillage et fumer délicatement avec la chaleur du feu.

Laisser refroidir.

            Bon appétit.